Oryz Saigon - Michelin guide 2024
Địa chỉ: 51 Trần Nhật Duật, Tân Định,Q.1
Mức giá : 1.600k ++/pax
Oryz - Nanyang menu
Một "experienced" menu mình đánh giá là wow nhất trong số những tasting menu gần đây mình vừa ăn.
Menu không chia line quá rõ ràng như những tasting menu thông thường mà sẽ đi từ từ tạo cảm giác rất tò mò hứng khởi cho người thưởng thức.
Mấy món ấn tượng nhất với mình là:
Kaya toast với lớp sốt "kafe" được làm từ tương nấm lên men, kem nấm với trứng chảy và phần bánh mì nướng giòn theo tui là rất perfect cho một món khai vị. Có chút góp ý là mình muốn bánh mì nóng hơn xíu thì khẩu cảm sẽ tốt hơn vi vốn dĩ món này nguyên bản sez hơi âm ấm môt chút. Plus phần gia vị rắc nghiền từ lá mắc mật khiến món này trở nên unique, phần bột nghiền hợp với nấm một cách không ngờ :))
Rojax hoa quả: món này sốt me đậu phộng rất ngon, điểm nhấn của toàn bộ course này, tuy nhiên với gỏi mình sẽ expect phần đậu hũ giòn xốp hơn để matching với phần rau hơn xíu. Món này làm mình liên tưởng đến gỏi rau muống đậu hũ chiên mẹ m hay làm =)))
Hủ tiếu xào và bún laska lemak thì m thích bún laska với phần chả tôm bông bí hơn. Tuy vậy hai món này không xuất sắc bằng cua sốt ớt và cháo vịt thảo mộc. Theo mình đây là hai món xuất sắc nhất menu lần này.
Phần bánh bao nhân trứng chảy ăn kèm sốt cua ớt, trứng nấu chậm làm double độ béo ngậy tự nhiên của món này, plus thêm vị cay rất dễ chịu khiên món cua sốt ớt trở nên rất wow. Việc kết hợp vị béo của trứng muối với vị cay nguyên bản của món chilli crab theo mình là một sự sáng tạo xuất sắc của chef.
Cháo vịt thảo mộc là sự kết hợp của nhiều phần vịt như thịt vịt, lưỡi vịt tạo ra nhiều tầng thưởng thức cho khách hàng hơn là việc sử dụng một phần thịt duy nhất. Phần cháo sánh mịn quện với mùi dầu nghệ thảo mộc hợp lý không ngờ. Điểm trừ duy nhât là hơi ít carb so với mong muốn của mình.
Cá sốt sambal với phần cá mú bọc lá lốt nướng, tuy nhiên điểm nhấn chính là phần chao mè rất rất thơm ăn kèm. Menu này chef sủe dụng các loại gia vị và sauce rất lên tay, xốt từ đầu đến cuối menu loại nào cũng khá wow vì mình nhận ra la Chris rất thích dùng hệ sauce kem, đặc để tạo ra texture smooth và bám vào đồ ăn tốt hơn loại xốt lỏng của bếp Âu.
Bò đậu tương Pongteh: bò wagyu là A4 được nấu chậm ra hết lớp mỡ, phần thớ thịt thấm đẫm gia vị ăn thực sự rất ngon. Tuy nhiên mình không thích phần sốt đậu nành lên men lắm.
Cơm cốt đưa Mã Lai : tên thì rất mặn nhưng đây là một món ngọt với dâu tây sambal có vị cay mặn nhè nhẹ ăn cùng chuối lăn cơm cốt dừa cùng sốt xoài dừa beo béo tạo nên một món dessert theo mình là cực kỳ wow. Chính vì thế món chendol tiếp theo lại hơi bình thường so với kỳ vọng của mình.
Tổng kết Nanyang menu là một menu theo mình đánh giá la tính trải nghiệm cao, vượt trội hơn hẳn so với menu Hongkong trước đó. Chef hoàn toàn hiểu món ăn nguyên bản và giữ được hồn cốt các món truyền thống, các hint, gia vị cũng như condiments đưa ra rất hợp lý nhưng không phá vỡ kết cấu món ăn.
Với mức giá 1,600++ thì đây là một menu xứng đáng với giá tiền bỏ ra. Tuy nhiên xin phép góp ý menu sau chef cho nhiều carb hơn thì khách ( ăn nhiều) như mình sẽ thấy happy hơn ạ 🙂↕️
#saigondiningguide
#saigondining_monHoa
#saigondining_quan1
#saigondining_michelin
