📍 Fine-dining… rau củ quả đầu tiên ở Sài Gòn
Chuyện đi ăn fine-dining thì không có gì mới lạ ở Sài Gòn. Tuy nhiên phải bỏ ra tới 1.650k chưa bao gồm thuế cho 1 set menu chỉ toàn rau củ quả thì đúng là dễ gây shock cho những ai lần đầu trải nghiệm.
Cần nói thêm một chút về khái niệm thuần thực vật (plant-based) này. Do yếu tố thực vật nên đa phần mọi người sẽ xếp nó vô hạng mục chay hay thuần chay. Mình thì thấy plant-based chú trọng vào khía cạnh trải nghiệm trong tiềm thức của thực khách hơn, nghĩa là các món có nguồn gốc động vật mà bạn thường ăn sẽ luôn có 1 phiên bản thực vật thay thế (alternative).
Chẳng hạn vô Starbucks bạn order 1 ly latte thì luôn mặc định là cà phê + sữa bò. Nếu chuyển qua hệ plant-based thì sữa bò trong ly cà phê của bạn sẽ được thay thế bằng sữa hạnh nhân, sữa yến mạch... chẳng hạn. Cũng tương tự với cheese, nếu vô 1 nhà hàng thuần thực vật thì xác suất cao miếng cheese của bạn đã được lên men từ hạt điều thay vì từ sữa bò. Ở Mỹ có thương hiệu Miyoko's Creamy khá nổi tiếng với dòng phô mai thuần thực vật này, còn ở Việt Nam thì có Kashew Cheese hiện cũng rất được yêu thích.
Plant-based được dự đoán sẽ là tương lai của ẩm thực, khi mà con người cảm thấy sự hiện diện của thực vật trong khẩu phần hàng ngày cũng quan trọng không kém gì động vật. Ngày càng có nhiều người chuyển sang ăn chay/thuần chay, hoặc "flexitarian" tức là ăn chay linh hoạt kết hợp với một liều lượng vừa phải các sản phẩm từ động vật. Bạn nào muốn tìm hiểu các thay đổi trong chế độ ăn từ động vật sang thực vật có thể tìm coi phim "You Are What You Eat" hoặc "The Game Changers" đang có chiếu trên Netflix.
Trở lại với Tales, nhà hàng fine-dining mới khai trương vào đầu năm 2025 này. Set menu đầu tiên của họ mang tên Zero với tổng cộng 14 món, một trải nghiệm khá thú vị với hầu hết các nguyên liệu thực vật đến từ trang trại riêng của Tales trên Đà Lạt.
Các món ăn được sắp xếp thật khoa học, không chỉ hấp dẫn về hương vị mà phần visual cũng rất ấn tượng. Những nguyên liệu hết sức đời thường như tầm bóp, củ dền, cà rốt, bông bí, hạt bắp... qua bàn tay tài hoa của chef Quang Dũng đã trở thành những sản vật lấp lánh cùng những tầng vị đột phá. Đỉnh nhất trong các main course phải kể đến món nấm với vị umami đến từ 1 loại "nước mắm" đặc biệt - garum thoang thoảng hương thơm quyến rũ của truffle.
Một concept đầy ấn tượng những tháng đầu năm 2025, được xem là mở lối cho ẩm thực plant-based phân khúc cao cấp ở Sài Gòn. Trên thế giới đã có Eleven Madison Park (Mỹ) nhà hàng fine-dining thuần thực vật đầu tiên được phong 3 sao Michelin, thì chuyện cẩm nang này chú ý đến các mô hình tương tự ở châu Á chỉ còn là vấn đề thời gian.
⭐ Đánh giá: 9/10
.
.
.
________________________
🏫 Tales by Chapter
• 10 Nguyễn Thành Ý, phường Đa Kao, quận 1, Sài Gòn | hotline: 098 4314 66
• mở cửa: từ 18h tới 23h (nghỉ CN hàng tuần)
• set menu Zero: 1.650k++, gói rượu: 1.150k++, gói thức uống không cồn: 750k++
#SaigonAnuong
#SaigonReviews
#SaigonDiningGuide
#saigondining_quan1
#saigondining_monchay
#saigondining_fusion
